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  • 新西兰烤羊排
     制作:青岛腾飞餐饮管理公司出品总监王力腌羊排加西红柿、番茄酱 :腾飞喜庆大酒店的这道羊排与常见做法有着诸多不同,首先,腌制时加入大量的西红柿和番茄酱,软化肉质,增添一股清新的酸甜气息;其次,此菜虽然名为烤羊排,却是先蒸再炸,无需上明火烤制,菜品外…

    2018-12-9 16:56:03

  • 绝味猪手
     把治净的整只猪手放五成热的油锅里,炸至表面呈金黄色时,捞出来剁成块,再放掺有清水的高压锅里,加入芹菜段、小米辣、香菜、洋葱块、八角、香叶、桂皮、盐、味精、鸡精和十三香,上火压熟后,便得到半成品。另把三月瓜切成菱形块,下热油锅里滑油后,捞出来备用。净锅…

    2018-12-9 16:53:15

  • 鲜虾青瓜烙
     此菜关键在于烙的火候掌握。成功的青瓜烙是外焦里嫩却不显油腻。食材:黄瓜800克,虾仁100克,生粉、盐、鸡精、糖、鱼露、花生碎、蒜泥、醋各适量。做法:1.黄瓜切丝,加生粉、鱼露、盐、鸡精、糖拌匀,使黄瓜裹匀成糊。2.锅内留1.5到2千克油,油温烧至八成热时入黄瓜糊…

    2018-12-8 14:38:08

  • 金汤牛蛙
     材料:主料:牛蛙6只(约1200克)。辅料:米凉粉200克、耙豌豆泥100克、南瓜泥80克、水发黑木耳20克。调料:蒜粒20克、姜粒20克、青、红辣椒圈30克、香菜碎10克、盐3克、海米粉8克、白糖6克、白胡椒粉1克、醪糟6克、野山椒茸20克、熟鸡油15克。制作:1、把米凉粉切成小…

    2018-12-7 15:24:20

  • 炒糖色的方法
     炒糖共有两种方法,一是油炒,二是水炒,熬糖汁和制作挂霜,只能用水炒的方法,而拔丝、琉璃、嫩汁和糖色,则既可以用油炒,也可以用水炒,两者最大的区别是油炒时间短,比水炒糖色要快3—4分钟,但难度系数大,要求厨师经验丰富、动作麻利;水炒时间长,好处是不容易炒…

    2018-12-6 18:10:35

  • 乡村火山鸡
     卖点:仔鸡需要祛腥后更易入味,用野山椒、辣妹子、藤椒油调味,带着浓郁的乡土气息最能挑战食客味觉,简简单单,不需装饰,味道说明一切。原料:鸡翅、鸡腿各200克。调料:色拉油800克(约耗200克),小米辣、高汤各50克,仔姜40克,野山椒10克,辣妹子25克,A料(胡椒…

    2018-12-6 18:06:55

  • 酥茄牛肉粒!
     旺销理由将杏鲍菇炒牛肉粒进行改良,加入炸制酥脆的茄丁,荤素搭配,成品外酥里嫩,甜咸适中。此菜售价48元/份,日销量200份,年销售额超过百万。初加工 1.取本地长茄子300克切成3厘米见方的丁,放入蒜水中浸泡20分钟,沥干水分,裹匀玉米淀粉。2.牛肉150克切成2厘…

    2018-12-5 17:33:24

  • 中华名厨青年名厨杯
  • 国际新厨神争霸
  • 厨艺大赛宣传稿
  • 2016李锦记青年厨师中餐国际大赛在香港举行

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