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  • 压锅养颜蹄花
     主料:猪蹄500克、泡好的黄豆250克辅料:排骨酱10克、海鲜酱10克、柱候酱10克、干辣椒5克、八角1颗、红曲米20克调料:盐5克、味精8克老抽30克、蚝油25克、生抽25克、色拉油1500克(约耗30克)、鲜汤650克、葱花3克做法:1、猪蹄用火枪烧制焦黄,洗净,剁成3厘米长的块,…

    2018-9-26 17:20:10

  • 地道临武鸭
     主料:原味临武鸭一只。配料:仔姜10克,辣椒10克,蒜子5克,茶油75毫升。调料:李锦记薄盐生抽20毫升,李锦记草菇老抽8毫升,李锦记财神蚝油8克,鸡精5克,香料2克,白酒15毫升,胡椒粉2克。制作流程:1、把原味临武鸭放在蒸柜里蒸三分钟拿出来放在锅里收汁。2、放点李…

    2018-9-26 17:18:18

  • 麻辣鸭脖
     材料:鸭脖,料酒,油,辣椒,花椒,八角,草果,葱,姜,蒜,酱油,糖做法:1.准备好鸭脖.准备好所用辅料。2.鸭脖用清水泡至20分钟。泡出血水.将鸭脖子脖洗净,切段。3.锅中注入水,加入料酒,.下入鸭脖烧开后将鸭脖用温水冲洗干净。4.另起锅,注入油,下入辣椒 …

    2018-9-25 17:32:47

  • 仔姜蛙
     制作流程:1、健美蛙15只宰杀,去皮、头、内脏、脚掌,无需腌制,入三成热油快速拉一下。2、锅下红汤1千克烧开,加入嫩子姜丝150克煮沸,放入健美蛙、丝瓜条300克、黑木耳50克烧开,撒青美人椒丁50克、小米辣丁25克即可起锅入盛器。红汤:锅下菜籽油、猪油共3斤烧热,加…

    2018-9-25 17:29:03

  • 蟹肉粉丝煲
     蟹肉粉丝煲是一道经典粤菜,传统做法是将海蟹或膏蟹整只放入煲仔内与粉丝一起焖焗,将其改造得更为精细,将膏蟹拆出净肉后先煎香,再与粉丝同煸,香韧入味。制作流程:1、龙口粉丝先用冷水泡开,取400克入加过老抽的沸水中焯至上色,捞出拌入少许色拉油待用。2、膏蟹刷…

    2018-9-24 13:05:33

  • 一品排骨
     此菜改良自川菜“口水鸡”,将鸡肉换成了用鲜花椒压入鲜麻底味的肋排,摆盘后淋入加热的“口水汁”,上面撒大量香葱花,冷菜变热菜,鸡肉变排骨,出品更大气。制作流程:1、取8根改刀成15厘米长的肋排洗净、飞水后入高压锅,加鲜青花椒20克、红干椒节5克、八角2个、白芷…

    2018-9-24 13:04:30

  • 香酥鲜芋
     <原料>鲜芋头、春卷皮。<调料>白糖,黑芝麻。<做法>1.春卷皮炸酥捣碎,加入炒熟的黑芝麻,备用。2.芋头去皮洗净,切成大拇指粗细、五厘米长的条,抖生粉,入六成热的油中炸至表皮脆硬,内里干面。3.锅入半手勺水,加入1.5手勺的白糖,中火熬到拔丝状态后,将炸好…

    2018-9-23 15:06:22

  • 中华名厨青年名厨杯
  • 国际新厨神争霸
  • 厨艺大赛宣传稿
  • 2016李锦记青年厨师中餐国际大赛在香港举行

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