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刘学

糖醋排骨

作者: 发布于:2017/6/5 15:16:12 点击量:
        排骨想要做的美味下饭,无非是烧、蒸、炖三种方法,但要想做出适合自己的口味还得看排骨与什么搭配。排骨和蔬菜,水果,酱菜搭配无论是红烧,还是蒸炖,都是下饭的美味。但常吃一种就会觉得不好吃了,下面这16种排骨的做法,让你这一年不停的换味,再也离不开排骨。

1、红烧排骨

原料:排骨500克
辅料:葱白1根,香叶2片,姜一小块,蒜4瓣,桂皮1块,大料1块,盐1小勺,冰糖适量,酱油1勺,食用油1勺,凉水适量,开水适量。更多精彩内容请加QQ:1087251这是一个百万餐饮同胞信赖的平台!
 

 做法:1. 排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来, 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。2. 开锅后会慢慢煮出血沫子,将血沫尽量撇干净后,将排骨捞出备用。3. 冰糖敲碎。4. 锅里放一点点油,放入冰糖,用小火炒糖色,火一定要小。5. 小火慢慢熬,熬到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色。 6. 把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。7. 倒入少许酱油上色。8. 放入大料、香叶、桂皮, 姜片、葱段、拍过的蒜。9、倒入开水没过排骨,盖上锅盖转小火炖40分钟。10、汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁。出国盛盘。
 
2、糖醋排骨
 
原料:排骨500克
辅料:葱一根、姜一小块、蒜4瓣、八角1块、花椒适量、盐半勺、醋1勺、糖3勺、酱油1勺、料酒1勺、冰糖适量、芝麻适量。
做法:1. 排骨切小块,冷水下锅,水开后撇去浮沫,加入葱姜蒜,八角,花椒,加少许盐,几滴醋,转小火炖1小时左右。2. 捞出排骨,沥干水分。3. 盛出一小碗排骨汤备用。4. 锅中热油,加适量糖炒出糖色。5. 放入排骨,炒至上色后加入料酒,酱油,醋。6. 加入排骨汤,转小火闷20分钟左右,然后开大火收汁。7. 收汁过程中加入少许冰糖,汁收干后沿锅边再倒入少许醋。8. 出锅,撒上白芝麻。


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