厨房管理

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刘学

餐饮前厅工作流程

作者: 发布于:2017/5/1 13:42:55 点击量:
厨师证

1、客房预订

 

(1)每日工作流程

 

A、接到宾客预定电话后,首先向宾客问好,问清宾客的姓名、人数、房数、抵离日期、付款方式、联系人姓名、单位、电话及其他特殊要求。 B、根据需要迅速查看流程,决定能否确认宾客预订。 C、接受预订的同时填写好预定单,注意字迹清楚,各栏目中内容要填写的准确无误。 D、将预定信息资料输入电脑。

 

(2)更改、取消、婉拒预订

 

A、凡宾客提出更改或取消预订的要求,应留意宾客所需改变的内容,找出预定单修正改,同时在预定单位上表明更改日期,更改内容;取消预订要在预订单上表明“取消”字样。 B、由于酒店客房紧张或因价格不妥而不能接受预定,须婉言拒绝并向宾客表示歉意。

 

(3)管理归纳预定资料

 

A、预订单部分:预订单记录着每个预订宾客及预订单位所订的全部内容,应把每日预定资料按照日期顺序排列,建立预定档案。 B、传真部分:将已发送的传真按“国内”、“国外”、“年、月”整理归档;现付与转帐、自付、取消、婉拒传真分类存档。 C、财务人员领取传真,须在登记本上登记,注明团号,预订单位、抵离日期,由领取人签字。

 

(4)房控

 

A、凡流量达到规定数量,应及时通报。 B、凡是控房日期内的预定须由经理签字方可输入电脑。 C、低于合同的预定,须由经理签字方可输入电脑。 D、每周五将本周流量表上报经理,每月15日将下月流量表上报经理。

 

(5)每周工作程序

 

每周一作好上周的工作小结及本周的工作预测。 A、各岗位的销售情况,即:旅行社、部委、公司商社、预订、前台等的接待人数、房间数、平均房价和收入。 B、周内到达的主要团队及VIP宾客。 C、预计未来一周平均出租率,包括最高和最低出租率的日期(一周客房预测)。

 

(6)每月工作程序

 

A、制作各岗位的收入统计表,包括平均房价和总收入。 B、制作月客源统计表。 C、制作月客房使用情况统计表。 D、制作月团队与散客比例表。

 


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