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刘学

泡椒牙根

作者:中国厨师网 发布于:2018/1/11 21:49:20 点击量:
厨师证

制法:

1、先把新鲜猪牙根(猪天梯)治净,下锅汆水后,再放入加有姜葱、盐、白酒的水锅里煮熟,捞出来切成小块待用。

2、临出菜时,先把青笋尖放到加有油盐的沸水锅里,汆断生便捞出来呈放射状摆盘里垫底,另外把牙根块也投沸水锅里汆一水捞出(图1)

3、另取净锅放油,烧热便下子弹头泡辣椒、野山椒节、姜片、蒜片和芹菜节炒香,掺入适量鲜汤并把牙根块放锅里,加盐、胡椒粉、味精烧至酸辣味浓时,勾薄芡并起锅盛入盘中青笋尖上,即成(图2~5)


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