比赛信息

中国名厨星光大道EXPERTS

刘学

厨艺大赛宣传稿

作者: 发布于:2017/5/19 15:49:42 点击量:
厨师证

致:各辖区单位、全球华人餐饮社团、饭店(酒店、餐饮、饮食)行业协会,各会员单位、饭店及餐饮企业,有关餐饮供应商中国厨师协会打造餐饮美食季,为了全面突破高端餐饮消费遗留的问题,清除障碍、劈开寒流,紧紧围绕推动餐饮产业链发展,促进行业交流,积极服务餐饮美食业的宗旨不变,经协会研究决定在历史文化名城亳州市举办美食交流大赛:厨艺之巅药都论剑。中国厨师协会搭建交流平台、积极引导大家互动推广交流、共同探讨、振作餐饮勃勃生机,让主流餐饮市场得到良性可持续发展。美食季期间,打造食材美食大街,揭开高端餐饮的神秘面纱,要适应经济发展新常态、紧紧围绕消费需求、全面深化改革、坚定不移走大众化主流餐饮、品质餐饮、绿色餐饮发展之路,让餐饮市场回归理性消费。

   具体有关事宜通知如下:

比赛细则:

A)、参赛项目:热菜、凉菜、糖艺、面塑、面点、雕刻、火锅均可参赛。

B)、评判标准:每道菜点满分为分。其中色、香、味、形占分;具有实用性、营养健康等功效占分。

C)、选手按参赛项目,在一小时内自选一道品种当场制作,烹制方法、刀工、味型、质感、功效应有区别,原料及特殊调辅料器皿自备。

(1)、选手报到后须在传菜单上注明所选品种的功效特点及原、辅料。

2)、自带制作工具(除锅、墩、刀、勺等外),工服整洁入场。

3)、赛后及时清理操作区域。浪费原料、卫生不合格、超时等违规现象将酌情扣分,超时分钟以上将不评分。

4)、器皿要求:展示作品一份人量,品尝鉴定盘二份(两人量)。

5)、原料预制加工:冷、热、菜原料为粗加工后的净料,细加工在现场完成。茸泥坯料可提前预制,但调味在比赛现场完成,只限粗加工的坯料在赛前预制、调色、调味、调碱、制陷、制坯成型在比赛现场完成。煲汤所用汤类可提前预制,调味、添加主、副料在现场制作。

(6)、参赛品种须突出可食性,具有绿色、营养、健康、养生等功能,避免华而不实,严禁使用人工色素等食品添加剂。

7)、团体赛展台为直径公分圆台(展台尺寸有特殊要求请提前通知组委会),作品应含热菜、冷荤、面点、雕刻、盘饰等品种。

五、大赛组委会成员名单


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