餐饮服务业是中国GDP生产总值不可或缺的一环，一月到五月中国餐饮业达到15293亿万元，同比增长百分之11，但是北上广深关店率达到10％。许许多多的餐饮龙头和网红餐厅都开始入住大型商场，商场店菜品少，价格贵，70％是亏损状态，商场是娱乐和购物一体化的存在，直到现在依然有百分之五的商场店是亏损状态，餐饮是除房地产，电商的人流之王，所以宁愿赔钱也有人飞蛾扑火。商场店普遍周一到周五都是冷清的，节假日和周末又太忙，造成非常不稳定的员工管理营销出品等一系列平衡性问题，很多店铺平时大量依靠团购和打折活动来维持基本人气，少数会有假排队现象，大型餐饮集团更在意的是全国性的布局，玩的更多的是市场占有率，甚至做二房东，然后评估融资，亏一两家无所谓，小的餐厅品牌注定死路一条。有经济学表示决定商场店的成败因素关键在于如何让女人爱上你，毕竟商场里有上百家餐饮品牌，卖什么产品都有，经营模式也不尽相同，很难定义谁更适合商场店，所以自身品牌的吸引力与商场是相辅相成的，据不完全统计女人消费占比七成以上，报告显示女性在八成以上的消费中占主导地位，商场是女人的天堂，而作为天堂里的餐厅，小恩小惠很重要，比如促销，打折，小惊喜，细节服务，颜色搭配，陈列艺术，透明厨房等一些东西。在这个互联网+的时代，大家都知道顾客就是上帝，但是上帝也吃五谷杂粮，所以有句话叫民义食为天，人生在世，任何时候都少不了吃喝二字，所以餐厅的1环境，卫生，2菜品的口味3等位时间，开餐时间，闭市时间，上菜时间，买单时间等4优惠政策，比如大众，美团，门店会员卡，返还代金券等5惊喜比如过生日生日歌的演唱和长寿面的赠送或者别的小礼品，6餐厅温度7餐厅音乐8餐厅的服务9菜品的价格10买单包含的多种交易方式，11男女人群和年龄段的比例12人均消费水平13人流特点 …（ 一流的餐饮拼服务，二流的拼管理，三流的拼质量四流拼价格现在不仅仅是重视顾客体验的时候，更是快鱼吃慢鱼的时候，是一个新经济时代的崛起，价格战也能月入百万，所以顾客体验尤为重要，可以通过会员卡的注册定期更新菜单信息，发放福利，通过注册的会员辐射到方圆几公里的人群，吸引和刺激人群。然后呢就是020模式的推广，345线城市推广并不顺利，渠道下沉并没有征服当地的消费人群，并不是他们做的不够好，而是因为生活在那里的人群生活缓慢但是自给自足，工资虽低但是有父母接济，日子还过的去，多数都有房有车，消费观念不时尚，但是依然想吃什么就有什么。一线城市人群多数生活在快节奏的时代巨轮下，不确定哪天就会被淘汰，所以他们没有太多时间晃来晃去，选择很多但是口袋并不丰裕。总结一点，生活在3456线的城市的人生活的缓慢而自足，消费水平并不低，甚至赶超一线城市。放一张极光大数据的照片，以供参考。
人流比例的统计和整理极为重要，它会提升顾客的消费粘度，通过数据分析来对产品的研究做一个大方向的风向标，然后就是时间管理，做到每天不管如何营业永远保证员工正常的作息时间，加班文化对餐饮业并不是特别适用，个人感觉。最后就是出品的速度，因为生活越来越快节奏，快餐厅的需求也越来越大，时间除了对你的员工成本和营收成本挂钩，还和顾客的消费时间窗口挂钩，因为每天只有24小时，来这个商场可能只有一到两小时，还有就是产品的生命周期，菜单除了固定的不可替代的产品，其它的都可以更换，只有不停的研发新产品才能稳抓消费粘度，进而创造营业额。最后就是一个餐饮的一个食品安全和供货商的稳定，稳定成本和提升专业度，然后的然后从业人员都会拥有自己公司的股份或者合伙人，其它的根据自己公司实力情况定位。最后送给所有餐饮业大佬们一句话，不被员工喜欢和祝福的企业是走不远的，这不俏江南因为给员工吃地沟油导致管理混乱，人员流失过大，负能量成滚雪球的方式放大，然后关门大吉，码字不易，看到了觉得不错的给个赞哦！在这个春桃花开的季节，祝大家工作顺利，2018+不在为了身外之物而烦恼，如果你的忧愁时刻写在脸上，说明你的软实力还不够，那就请你多充电喽！
