1、餐饮卫生是餐饮经营的基本保证
从宏观意义上讲，餐厅所提供的产品是“服务”，而构成“服务”这一产品的内容是包含很多具体项目的，其中最基本的部分是菜品、饮料等食品。
到酒店、餐厅就餐的客人，首要的目的是为了食用各种各样的菜品、饮品，以满足生理上的需要，以延续生命的存在，那么食品中任何对人体有害的因素都是不应该存在的。
2、餐饮卫生是维护餐饮消费者的利益
餐饮消费者到饭店、餐厅进餐时，最关心的问题就是菜品等食品是否卫生安全，这在前面已有论述。对于餐饮经营者来说，要想赢得广大客人的信赖，首先的问题是要以维护餐饮消费者的人身利益为首要。这就要求餐厅生产销售的食品卫生干净、安全可靠，不会给就餐者带来任何不安全因素。
3、餐饮卫生是维护员工的卫生健康
如果是在卫生条件欠佳、环境污染严重的场所内加工制作餐饮食品，不仅会对餐饮产品的卫生形成威胁，同样也会对食品加工人员的自身带来不安全的因素，甚至会影响餐厅员工的身体健康。
在卫生条件欠佳、环境污染严重的场所内加工制作餐饮食品，不仅会对餐饮产品的卫生形成威胁，同样也会对食品加工人员的自身带来不安全的因素，甚至会影响餐厅员工的身体健康。
4、餐饮卫生是保障餐厅的利益
如果餐厅加工销售的菜品等食品含有对人体有害的因素，一旦给消费者造成伤害时，餐厅就要承担一定的道义责任，甚至法律责任。轻者对受害人进行必要的经济赔偿，重者会受到法律的制裁。
餐饮卫生引起的食品安全问题不容小视
根据《餐饮业食品卫生管理办法》可以总结出以下标准：
- 1、厨房的最小使用面积不得小于 8 平方米；、
- 2、墙壁应有 1.5 米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙；
- 3、地面应由防水、不吸潮、可洗刷的材料建造，具有一定坡度，易于清洗；
- 4、配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠以及污水排放和符合卫生要求的存放废弃物设施。
- 5、配有专用冷藏设施、洗涤消毒和符合要求的更衣设施，室内温度不得高于 25℃。
- 6、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不低于 70℃。
- 加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放。
- 7、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过 2 小时）存放的食品，应当在高于 60℃或低于 10℃ 的条件下存放。需要冷藏的熟制品，应当在放凉后再冷藏。
- 8、奶油类原料应当低温存放。含奶、蛋的面点制品应当在 10℃以下或 60℃以上的温度条件下储存。
- 9、操作人员必须穿戴洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒；
- 10、凉菜间必须每天定时进行空气消毒；
- 11、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
- 12、冷藏：指为保鲜和防腐的需要，将食品置于 0℃以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏的温度一般在 0~10℃之间。
- 13、冷冻：指将食品或原料置于 0℃以下，以保持冰冻状态的贮存过程，冷冻所用的温度一般在一 20℃~-1C 之间。
