017,似乎是饮品市场井喷的一年。
先有各种饮品品牌争相出现,其中喜茶的大火,在一定程度上检测了人们对饮品的狂热程度。
相应的,市面上还出现了一批饮品相关的智能化产品,比如智能移动咖啡车、自动售卖咖啡机等。
再往前,马云提出“新零售”的概念,线上线下趋于一体化……一系列的新动向,都传递同一个信息:“智慧饮品时代”已经到来。
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三高一低&低频非刚需,
困死传统咖啡馆?
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人人都有一个咖啡梦,但理想很丰满,现实很骨感。很多计划从事咖啡业的人发现:想开一家咖啡馆卖咖啡,其实一点都不简单。那么多前赴后继的转让信息背后,是咖啡馆一路走高的倒闭率。
多少老板带着情怀和小资开始创业,最后又被房租和人力沉重压垮。传统模式的咖啡馆看起来逼格情调满满,但其实背后运营起来困难重重,主要受制于三大要素——
市场虽大但分杯羹太难。据统计,截至2015年中国的咖啡市场已达到700亿的规模,并且每年还在以15%的增速爆发。想想市面上的咖啡品牌,叫的出名字的有几家?
房租、人力太高。还没开始赚钱已经赔完了。说到房价房租,很多经营者不止一次说是在给房东打工。开咖啡馆第一个要解决的就是房租问题,回顾往年的餐饮市场,多少老板都被高租金所累。
消费频次,和奶茶一比就清清楚楚。奶茶销量一路走高背后是“物美价廉”路线,定价一般落在8到15元这一档。咖啡相对是个高客单价低频次的东西,如果把集中在28到40元的价格拉到奶茶的水平,销售量也会跟着蹭蹭往上涨。
传统咖啡馆“三高一低”的共同困境,仅靠隔靴搔痒式不痛不痒的微调是无济于事的。房租、人力是死的,没法压缩,而在产品上压缩成本的做法,往往会让自己自食其果。
那有没有想过,去重构一种新场景?比如,把咖啡车推进写字楼,租一小块地,专做白领的生意。