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味无穷的长沙八大历史名菜,你知道多少?

作者:厨影美胃 发布于:2017/5/31 16:35:06 点击量:
厨师证

长沙可以说是游人的福地,更是吃货的福地。长沙是一座舌尖上的城市,长沙人爱吃,好吃,能从美食中找到生活的快乐与满足。说到长沙的美食,大家首先想到的就是臭豆腐、糖油粑粑,或者口味虾、剁椒鱼头,但作为一个有着2400多年历史的古城,全国八大菜系之一湘菜的美食殿堂,岂能只有这些?今天,小编要给大家推荐的是长沙八大历史名菜,让你吃得有文化、有内涵,做一个地道的长沙人。


1
麻辣子鸡

始创于清朝的同治年间,是长沙百年老店“玉楼东”的看家名菜。清末曾国藩之孙、湘乡翰林曾广钩在长沙玉楼东用膳,曾留下脍炙人口的“麻辣子鸡汤泡肚,令人常忆玉楼东”的诗句。后来潇湘酒家厨师对麻辣子鸡调制加以改进,又有食客赞曰:外焦里嫩麻辣鸡,色泽金黄味道新,若问酒家何处好,潇湘胜过玉楼东。

【特点】
颜色油润艳丽、椒香气味浓郁、鸡丁滑嫩鲜美、口味咸鲜麻辣。

2
发丝百叶

发丝百页与红煨牛蹄筋,烩牛脑髓,被赞为“牛中三杰”,源自清光绪十一年(1885年)回民餐馆李合盛。“牛中三杰”,被誉为“湘菜异苑中别具一格的佳肴”。1938年著名社会活动家、诗人郭沫若来长沙,应邀品尝“李合盛”,吃完后赞不绝口,并将当时情景载入名著《洪波曲》中,一时传为美谈。

【特点】
脆嫩香滑,略有辣味,极其爽口。百页牛肚质地软韧,炒出菜来却脆嫩无比,堪为奇绝。

3
酱汁肘子

清光绪年间,马明德在长沙马王街开了一家熟肉店,并以自己的名字起店名为“马明德堂”, 马以祖传秘制方法,专做以肘子、卤肉为主的熟食,其中“酱汁肘子”、“虎皮肘子”、“水晶肘子”最为有名。做法独特的“肘子”位居当时青石井十大名产“十子”之冠。只可惜“马明德堂”毁于长沙“文夕大火”后,再没恢复。不过,早年的祖传酱汁肘子秘方传到了谭奚庭开的玉楼东。

【特点】
丰盈饱满,肥而不腻,肉质酥烂,鲜咸浓香,入口即化。一份酱汁肘子上席,将筷子往酱红色肘子皮上轻轻一插再拨开,涌出一股热气,酱香袭人,白色晶莹的肥肉堆积在一丝丝的瘦肉上,性感光鲜,垂涎三尺。

4
组庵鱼翅

民国政府前行政院院长谭延闿氏好食鱼翅,每餐必进,非鱼翅不饱,几至成癖。他的家厨曹敬臣,跟随谭先生多年,摸透了谭的食好,经常花样翻新,他将红煨鱼翅的方法改为鸡肉、五花肉与鱼翅同煨,成菜风味独特,备受谭延赞赏。组庵先生无论自己请客或别人请他吃饭,都按他的要求制作此菜,后来人们称为组庵大菜,饮誉三湘。因此菜为谭家家厨所创,故称为“组庵鱼翅”。

【特点】
颜色淡黄、汁明油亮、软糯柔滑、鲜咸味美、醇香适口,实为菜中珍品。

5
东安子鸡

东安子鸡从唐代流传至今已有1200多年历史。唐玄宗开元年间,有客商赶路,入夜饥饿,在湖南东安县城一家小饭店用餐。店主老妪因无菜可供,捉来童子鸡现杀、现烹。童子鸡经过葱、姜、蒜、辣调味,香油爆炒,再烹以酒、醋、盐焖烧,红油油、亮闪闪,鲜香软嫩,客人赞不绝口,到处称赞此菜绝妙。知县听说后,亲自到该店品尝,果然名不虚传,遂称其为“东安子鸡”。这款菜流传至今上千年,成为湖南名菜。

【特点】
白、红、绿、黄四色相映,色彩朴素清新,鸡肉肥嫩异常、味道酸辣鲜香,有卤鸡的清爽、烧鸡的脆嫩、炖鸡的鲜美,耐人寻味。

6
毛家红烧肉

毛主席钟情红烧肉世人共知,故红烧肉又名毛氏红烧肉,是主席宴上的八大名菜之一,也是湘菜系列独树一帜的主打产品,流传至今,一直深受世人喜爱。在当时的年代乃至七十年代有红烧肉吃是上等菜。据历史记载,毛主席在指挥三大战役时,对警卫员李银桥说:“你只要隔三天给我吃一顿红烧肉,我就有精力打败敌人。”

【特点】
口味咸鲜,色泽金黄油亮,肥而不腻、香润可口。

7
腊味合蒸

很久从前,在一小镇上有家饭馆,店主刘七为逃避财主逼债流落他乡,以乞讨为生。一日来到省城,因时近年关,人家就把家里腌制的鱼肉鸡拿点给他。刘七见天色已晚,早已饥肠辘辘,便把腊鱼、腊肉、腊鸡等洗净,加上些许调料装进蒸钵,蹲在一大户人家屋檐下,生起柴火蒸开了。此时大户人家正在用餐,且席上嘉宾满座。

酒过三巡,菜已上足,忽又飘来阵阵勾鼻浓香。主人忙问家童,还有何等佳肴,快快端来。家童明知菜全上完,怎有遗漏?但还是跑进厨房,真的闻到一股浓香从窗外飘来。他赶紧打开后门观看,只见一乞丐蹲在地上,刚掀开热气腾腾的蒸钵盖,准备受用。家童二话不说,上前端起蒸钵就走。刘七一急,紧追而来。一客人见刚出炉的蒸钵,忙伸箸夹进嘴里,连说好吃。却说此客人乃当地富翁,在长沙城里开一大酒楼。于是当面问明刘七身份,带他回去在自家酒楼掌勺,挂出“腊味合蒸”菜牌,果然引得四方食客前来尝鲜。从此“腊味合蒸”作为湘菜留传下来。

【特点】
取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵,加入鸡汤和调料,下锅清蒸而成。腊香浓重,咸甜适口,色泽红亮,柔韧不腻,稍带厚汁,且味道互补,各尽其妙,是传统风味名菜。

8
口蘑汤泡肚

由清末长沙“玉楼东”首创。此菜后流传各地,北京市专营湖南风味菜的马凯餐厅曾以此菜而名扬京华。著名戏剧研究家许姬传老人食后还留下即兴诗一首:“倚马我惭奏凯歌,试斟不觉醉屠苏,易牙手段湖南味,汤泡肚尖冠首都。”此后成为名震三湘四水的名菜。

【特点】
白绿相问,口蘑软嫩,肚尖脆嫩,汤清醇香,味道爽口。


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