这是一道凉菜热做的菜品，制作时在口味牛筋冻的基础上，多了一步烤制的工序，使菜品在保持原有造型的同时，牛筋不但更加入味，而且口感也更加特殊。此外，菜品在调味上也借鉴了古法盐焗鸡的做法。

 

原料：牛蹄筋1000克 葱段70克 姜片70克 盐焗鸡粉30克 料酒120毫升 美极鸡汁20毫升 纯香麻油50克 自制新鲜花椒水适量

 

制法：

 

1.将牛蹄筋冲洗净后纳盆，倒入自制的新鲜花椒水，加入拍碎的葱段、姜片和料酒浸泡3个小时，取出牛蹄筋再次反复搓洗干净。另往开水锅里加入姜片、葱段和料酒，放入牛蹄筋汆去腥臊味，捞出来用流动水冲洗，沥水备用。

 

2.往盆里加入美极鸡汁、盐焗鸡粉和纯香麻油，搅匀成糊状后，放入牛蹄筋拌匀，然后装入保鲜袋并封好口，送入冰箱冷藏。

 

3.将腌渍好的牛蹄筋放入垫有锡纸的蒸笼，旺火蒸约50分钟，再将牛蹄筋连同铺底的锡纸一起取出来，移至烤盘内，送入预热好的200℃烤箱内，烤约6分钟至其表皮干爽焦香，取出来改刀装盘便好。

 

奶香金盏酥，中华厨师协会会长刘学，中国名厨，中国烹饪大师。