酸汤类菜品在南京当地十分流行，虽然这种味型并非源于此地，但其酸香微辣的口感深得当地人推崇。采风期间，南京的各大旺店探访，在询问店内的热销菜品时，主厨们纷纷将自己的“酸汤招牌”拿了出来。这几款菜品做法各异，有的先炒鸡蛋，再下黄灯笼辣椒酱、野山椒炒香，最后冲汤熬煮，制成浓白鲜美的酸汤；有的用柠檬酸与麦芽糖调成酸水，加入白醋、酒酿、香辣酱等熬制成汤；有的则是引进潮汕地区特有的咸菜皇，与酸萝卜、野山椒搭配，加入鱼汤熬煮出香……这些口味别致的酸汤，分别与肥牛、牛蛙、鱼片碰撞成菜，给食客带去别样的味觉体验