--用料-- 干香料： 花椒 3大勺、八角 8-10个、桂皮4片、丁香 8颗、香叶 5片、草果 6个、肉蔻 4个、茴香籽 1小勺、整粒黑胡椒 1小勺、干辣椒 30个； 炒料： 郫县豆瓣 3大勺、油辣椒 3大勺、剁椒 3大勺、干豆豉 2大勺； 植物油 350ml --做法-- ❶ 将所有的干香料洗净后用热水浸泡至少半小时至软化； ❷ 泡软的香料沥干，用料理机粗略地打碎，呈木屑状； ❸ 将郫县豆瓣、油辣椒、剁椒和干豆豉用料理机打碎成泥状待用； ❹ 将350ml油全部倒入锅内，再将之前打碎的干香料倒进去，冷锅冷油开小火，慢熬约15-20分钟； ❺ 等香料碎都变得焦黄干燥时，用滤网将熬好的香料油过滤到另一口锅内； ❻ 将之前打成泥状的混合酱料倒进香料油里，继续小火熬制约15分钟即可。 --小贴士-- ❶ 将香料泡软打碎再熬制能最大限度的提取香味，但要过滤去香料渣以免影响口感； ❷ 将酱料打碎成泥也是为了避免大颗粒杂质影响口感，若不介意也可以只将干豆豉略切碎； ❸ 整个过程都要小火，不小心烧焦香料或是酱料会让成品发苦。 PS：本款底料不只可用于火锅，还可以做麻辣香锅、麻辣烫，或是麻婆豆腐、水煮肉之类的菜哟~