关闭
您的位置:主页 > 资讯 > 今日头条 >  > 正文

青柠爽口脆肉

2019-07-28 11:45 来源:中国厨师网整理发布
创意 : 这道菜是由红烧肉演变而来的一道菜品,首先是用料,我选用了位于猪颈两边的松板肉代替五花肉,突出的不再是肉的醇厚之香,而是突出肉的鲜嫩质地;然后味道上也不再是..
创意
这道菜是由红烧肉演变而来的一道菜品,首先是用料,我选用了位于猪颈两边的松板肉代替五花肉,突出的不再是肉的醇厚之香,而是突出肉的鲜嫩质地;然后味道上也不再是酱香甜口,微辣、酸甜,还有一丝的清新,摆盘的视觉效果也更加有层次。
原料:
松板肉350克,甜豆50克,青柠檬4个,薄荷2朵,鲜毛豆200克。
调料:
盐、辣鲜露各5克,蜂蜜100毫升,陈醋200克,糖100克,辣椒面1克,油500克(约耗20克)。
做法:
1、将松板肉用80℃水慢煮30分钟,捞出控水,切成2厘米见方的丁,用热油炸酥;鲜毛豆仁焯水熟制。
2、将调料调匀成汁放入锅中,加入切好的肉丁,烧开后改小火熬至汤汁浓稠,放入鲜毛豆仁炒匀,装到盘子一角。
3、青柠檬对半切开,与甜豆粒、薄荷无规则的点缀在盘子留白处,上菜时由服务员挤些青柠汁即可。
 
免责声明:尊重合法版权,反对侵权盗版,若本网有部分文字、摄影作品等侵害了您的权益,在此深表歉意,请您立即将侵权链接及侵权信息邮件至我们的版权投诉邮箱:info@cswzg.com,我们会尽快与您联系并解决,谢谢您的配合.

点击排行



关注官方微信

手机看中国厨师网