仔鸭 1只（约1000克），糯米100克，姜20克，鲜红椒20克，香葱20克。 调料： 色拉油150克，盐5克，味精1.5克，清汤200克，甜酱8克。 做法： 1、糯米用温水泡1小时，洗净沥干水，装入蒸碗..
仔鸭1只（约1000克），糯米100克，姜20克，鲜红椒20克，香葱20克。
调料：
色拉油150克，盐5克，味精1.5克，清汤200克，甜酱8克。
做法：
1、糯米用温水泡1小时，洗净沥干水，装入蒸碗内。
2、将鸭宰杀，把鸭血滗入糯米碗内；鸭子去毛，除去内脏后洗净(内脏洗净后留用)，斩断鸭子的头、脚，除去鸭颈和脊骨，将鸭肉剁成1.5厘米宽、4厘米长的块
3、鲜红椒切斜刀片，待用。
4、将加入鸭血的糯米拌匀，上笼大火蒸15分钟至熟，取出晾凉后切片，下入七成热油锅内小火浸炸至酥捞出，再下鸭头、脚，炸至鸭脚起泡捞出。
5、锅加底油烧至五成热，再下入鸭块、肝、胗，炒至去掉水分，再加姜片煸炒5秒，放味精，加入甜酱，炒至色泽红润时加入清汤、盐、鸭头、脚，中火焖20分钟至肉酥汁浓时，下鲜红椒、炸好的鸭血粑翻炒几下，随即加葱稍炒几下，出锅装盘即成。
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