此菜借鉴了五香花生的做法，将核桃夹开后，倒入放有盐和香料的清水中加热后浸泡入味，制作简单、成本低廉，毛利高达80%；成菜卖相质感十足，味道咸香可口，每月至少能卖出600份..
此菜借鉴了五香花生的做法，将核桃夹开后，倒入放有盐和香料的清水中加热后浸泡入味，制作简单、成本低廉，毛利高达80%；成菜卖相质感十足，味道咸香可口，每月至少能卖出600份。
批量预制：
1.干核桃5千克用夹子夹开，去掉一半的核桃皮待用。
2.盆内倒入清水7.5千克，加盐250克、味精100克、香叶25片、桂皮20克、八角5个、草果（拍破）4个，烧开后放入核桃，小火煮至再次烧开，关火倒入保鲜盒内浸泡8个小时。
走菜流程：
取浸泡入味的核桃10个装盘，淋入原汤80克即成。
技术关键：
核桃提前用夹子夹开，注意只去掉一半的皮，不仅卖相美观，也更方便客人食用。
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