原料：
鲤鱼(其他种类的鱼也可以)1250克，洋葱丝150克，芹菜节、黄瓜节各15克，香菜、红椒丝、香葱丝各5克。
调料：
腌料(料酒30克，盐、味精各5克)，孜然粉20克，香辣油200克，料油150克，A料，鲜香鸡膏(鸡肉味浓，浓缩性强，不可多用，最多不能超过10克)8克，鲜汤250克，B料(味精、鸡精、料酒各10克，盐、白糖各5克)、干辣椒75克，干花椒5克。
香辣油的配方及制法：
将辣椒面500克，香料(桂皮10克，香叶3克，丁香、白豆蔻各2克，陈皮、草果、紫草、八角各5克，罗汉果2个)，胡萝卜块120克，香葱、香菜各50克，姜片、蒜瓣各20克，郫县豆瓣酱200克，永丰辣酱、麻辣鲜酱、辣妹子酱各100克，放入5千克、烧至六成热的莱子油内，浸泡2小时，然后用中火将所有原料炸干水分，捞出残渣，剩余的油即成香辣油。
制作方法：
1、鲤鱼宰杀去鳞，从背部开刀(这样可以保证形状完整而且受热均匀，如果从腹部开刀，会造成腹部烤糊，而背部还不熟的情况)，去内脏冲洗干净，打一字花刀，加腌料腌渍10分钟。......