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肯德基四个管理之道

2019-06-20 23:00 来源:中国厨师网整理发布
每天,这里都是人头攒动,一个月下来,前来开展外部协作工作的供应商就有七八百人。研发中心的工作人员每个月都会研发众多的新品,这些产品源源不断地进入产品库。经过严格筛..

每天,这里都是人头攒动,一个月下来,前来开展外部协作工作的供应商就有七八百人。研发中心的工作人员每个月都会研发众多的新品,这些产品源源不断地进入产品库。经过严格筛选,优中选优的新品才有机会进入全国门店,成为中国百胜的核心竞争力:肯德基、必胜客和小肥羊产品的创新皆出自于此。

1987年肯德基初入中国时是原汁原味的美国味,经过近30年的发展,到2015年,肯德基的常规菜单上的产品达到60种。通过今昔菜单对比,人们会发现,最早进入中国的辣鸡腿汉堡、吮指原味鸡等风靡全球的产品依然身列其中,但不同的是,肯德基已经变身成为一个融入中国消费者的胃、融入中国社区的品牌:老北京鸡肉卷、早餐粥、豆浆、安心油条、K记凉茶等等,已然是中式餐饮的一部分了。

国际品牌本地化,肯德基是跨国公司中最早开始的。从中国百胜在上海设立地区总部研发中心的举措中,人们就可以看到这个跨国公司本土化的决心,而主持研发中心产品试制的亦是中国人。可以想像在肯德基这艘巨型航母上,当指令从上海指挥中心发出时,北至黑龙江,南至海南岛,下至五线的县级市,分布在全国的33万余名员工,近五千家门店要在同一时间协同作战。

若问肯德基成功之道,像尊重员工、用心做产品等等,这在任何成功的企业都一样,可谓大道至简,但是要做到,却需要一套极为精密的管理体系设计。

肯德基的产品之道——好味道温暖走心

主讲人:肯德基企划副总裁 何勇

抓住一个人心,先要抓住他/她的胃;若要相伴一生,那就得靠气味相投。肯德基从初入中国时的“奢侈品”到如今的大众品牌,中国人的收入和饮食结构都在悄然改变,肯德基通过怎样的产品之道来捕捉消费者的变化呢?

之一,恪守本分。肯德基的本份是做好产品,说起来容易做起来难。肯德基在品牌创立之初就定下原则:为消费者服务,提供其最希望吃到的食品。作为75年历史的品牌,要符合中国主流的价值观,则必须在传承的基础上进行创新。

除了保留经典产品,肯德基更推出甜咸搭配的早餐粥、米饭、豆浆、燕麦堡、烤鸡翅,乃至十几年前从澳门引进的葡式蛋挞配方。肯德基每年推出近20种新品,每一种新品背后都有一个饮食文化的故事。

之二,沟通。民意的力量随着社交媒体的崛起。信息的扁平化和透明化使得企业与消费者之间建立起双向沟通机制。消费者渴望拥有对产品的归属感,甚至一同参与到企业产品的决策中来。

在2013年进行的“炸鸡大PK”,通过民意海选来决定吮指原味鸡和黄金脆皮鸡哪个能够代言肯德基。最终吮指原味鸡以不到一百万票的优势险胜,继续保留在肯德基的菜单中。当把决定权交给消费者时,他们会珍惜并且尊重选择的结果。


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