017，似乎是饮品市场井喷的一年。

先有各种饮品品牌争相出现，其中喜茶的大火，在一定程度上检测了人们对饮品的狂热程度。

相应的，市面上还出现了一批饮品相关的智能化产品，比如智能移动咖啡车、自动售卖咖啡机等。

再往前，马云提出“新零售”的概念，线上线下趋于一体化……一系列的新动向，都传递同一个信息：“智慧饮品时代”已经到来。

1

三高一低&低频非刚需，

困死传统咖啡馆?

▼

人人都有一个咖啡梦，但理想很丰满，现实很骨感。很多计划从事咖啡业的人发现：想开一家咖啡馆卖咖啡，其实一点都不简单。那么多前赴后继的转让信息背后，是咖啡馆一路走高的倒闭率。

多少老板带着情怀和小资开始创业，最后又被房租和人力沉重压垮。传统模式的咖啡馆看起来逼格情调满满，但其实背后运营起来困难重重，主要受制于三大要素——

市场虽大但分杯羹太难。据统计，截至2015年中国的咖啡市场已达到700亿的规模，并且每年还在以15%的增速爆发。想想市面上的咖啡品牌，叫的出名字的有几家?

房租、人力太高。还没开始赚钱已经赔完了。说到房价房租，很多经营者不止一次说是在给房东打工。开咖啡馆第一个要解决的就是房租问题，回顾往年的餐饮市场，多少老板都被高租金所累。

消费频次，和奶茶一比就清清楚楚。奶茶销量一路走高背后是“物美价廉”路线，定价一般落在8到15元这一档。咖啡相对是个高客单价低频次的东西，如果把集中在28到40元的价格拉到奶茶的水平，销售量也会跟着蹭蹭往上涨。

传统咖啡馆“三高一低”的共同困境，仅靠隔靴搔痒式不痛不痒的微调是无济于事的。房租、人力是死的，没法压缩，而在产品上压缩成本的做法，往往会让自己自食其果。

那有没有想过，去重构一种新场景?比如，把咖啡车推进写字楼，租一小块地，专做白领的生意。