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贵妃泼辣鸡

这款泼辣鸡由江湖菜改良而来，制作时用刀背将鸡肉拍松，鸡骨拍碎，使其更易入味。批量预制： 1.乌鸡宰杀治净，用刀背将鸡骨拍碎后斩成小块，每1500克鸡块加蚝油30克，胡椒粉、 ...

2019-08-18 13:57:17
老妈鲫鱼

原料：鲫鱼500克，猪肉末50克，红杭椒圈40克，姜片、蒜片、葱花、小米椒粒各少许。调料：盐、白酒、黑胡椒粉、香醋、白糖、味精、色拉油各适量。制作： 1、把鲫鱼宰杀治净， ...

2019-08-17 13:55:27
开胃空心菜

原料：空心菜尖350克、小青椒粒100、蒜粒20克、红小米椒粒15克、蒸鱼豉油100毫升、保宁醋40毫升、东古一品鲜酱油5毫升、白糖10克制法： 1.空心菜尖洗净，入沸水锅快速汆一水，捞出 ...

2019-08-16 10:47:33
酸汤黄焖鸡蛋

这道菜之所以受欢迎，是因为有三大增香亮点：一是2厘米厚的蛋饼，这是此菜主料，由厨师开餐后煎熟、切成菱形块，将其加酸汤、黄花菜等炖制，滋味酸香，入味深透。二是面油， ...

2019-08-15 09:58:04
【热卖菜】炸紫酥肉

这菜的技巧就是一层窗户纸一捅即破，不过是靠片皮、抹醋、一把竹签三个要点。初加工：老汤煮猪肉香味留锅中 1、此菜最好选择肥瘦厚度基本相等的猪五花肉，花色好看，吃起来 ...

2019-08-14 13:17:51
辣椒豆腐小炒肉

一般小炒肉就是普通的辣椒炒肉，在一些口味较清淡的地区，客人吃完肉片后还会留下半盘辣椒，这种可食性不高的菜客人就不太爱点。龙江流大厨将千页豆腐炸制后搭配进去，口感 ...

2019-08-13 10:50:49
【招牌菜】美蛙鱼头（非火锅）

制作： 1、新鲜的花鲢鱼头半个（重约750克）处理干净，切成大块，加入盐5克，味精、白胡椒粉各2克，料酒15克腌制15分钟，捞出冲洗干净。 2、净牛蛙500克洗净，切成块。 3、青笋片 ...

2019-08-13 10:49:02
辣白菜锅贴

主料: 面粉 300克,瘦肉250克,韩国辣白菜300克;配料:鸡蛋一个,生姜、葱、生粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各适量；做法：和面：先将适量的开水加入面粉中，用筷子将其搅拌成疙瘩状；再 ...

2019-08-12 07:32:58
铁板烧汁茶树菇

此菜有三大设计点，首先是用锡纸包裹菜品，这样不但保温效果更好，服务员在上桌时用竹签划开锡纸，菜品香气顿时扑鼻，也会增加嗅觉和视觉冲击力；其次将简单的烧汁换为自制 ...

2019-08-11 14:12:47
小炒皇帝菜

做法 1.取一年以上的老腊肉50克，用清水冲洗干净，放入蒸箱中蒸熟，切成小条。2.将长杆大叶茼蒿洗净，去掉大部分的叶子，切成长3厘米左右的节，每份取250克。3.锅中下入猪油、菌油 ...

2019-08-10 10:02:53
麻婆脑花

菜式亮点：牛肉粒一定要提前炒酥香，豆腐和脑花煮制的时间可以稍长一点，这样内部才烫。另外，芡汁要稍浓，一定要包裹在主料表面。原料：脑花200克，嫩豆腐100克，牛肉粒50克， ...

2019-08-09 14:21:05
石煲焗金钱鳝片

将白鳝斜刀切成厚片，腌制入味后直接放进砂煲中，鱼片与热石子碰撞在一起，发出滋啦响声，加盖浇酒后，白雾缭绕而起，独特的手法也赋予了白鳝一股别致味道，入口爽滑鲜美，不 ...

2019-08-08 13:59:28
玉米馍粉蒸牛肉

原料：牛肉片200克，蒸肉米粉80克，玉米馍10个，香菜节少许。调料：豆瓣酱、胡椒粉、五香粉、花椒粉、盐、料酒、红油各适量。制法： 1、把牛肉片纳盆，加盐、料酒、豆瓣酱、 ...

2019-08-07 16:01:47
霸王辣兔头

主料：兔头 100个辅料：香料包（八角100克，桂皮、砂仁、白豆蔻、山柰各50克，香叶、小茴香各30克，丁香10克，草果、紫草、排草、灵草各20克）、二金条干辣椒400克、花椒150克、生 ...

2019-08-06 14:58:20
小小手抓骨

此菜是把带肉的猪扇子骨锯成条，用香料腌入味后，再炸至酥脆，然后下锅炒成麻辣味。原料：带肉的猪扇子骨1000克、干辣椒节10克、干青花椒5克、五香粉10克、姜片、蒜片、葱花、 ...

2019-08-05 10:03:35
特色大福牛蹄筋

大福牛蹄筋制作1.自然解冻牛蹄筋1代，美人椒75克，杭椒75克。2.锅内下菜籽油10克，烧至4成热，放入牛蹄筋小火烧透，加入(姜，葱，蒜，泰椒，辣妹子各5克)煸香，加高汤250克，调味 ...

2019-08-04 11:05:14
雪山菊花鱼

此菜在菊花鱼的基础上加以创新，将炸好的鱼装盘，上面盖一个白色棉花糖，再把由泰国鸡酱、户户辣椒酱等熬成的甜辣酱汁灌入壶中，与菊花鱼一同走菜。上桌后，由服务员将酱汁 ...

2019-08-03 13:28:26
黄瓜的家常做法炝黄瓜

黄瓜2根花生油20克、食盐2克蒜1瓣、花椒1小撮干辣椒2根、糖2克 1.黄瓜洗净从中间剖开，然后再剖开成四条 2.用刀片去中间的软籽部分 3.切成适度长短的段，用2克盐抓匀备用，蒜切片 ...

2019-08-02 09:34:46
椰子烧口蘑

原料：口蘑500克，嫩椰子1个，葱、姜各10 克，蒜片少许。调料：鸡油30克，高汤200毫升，鲍鱼汁10毫升，蚝油8克，盐、味精、鸡粉各2克，老抽2毫升，菜油适量。制作： 1、将椰子对 ...

2019-08-02 09:33:00
凉拌碧绿丝

蒜苔具有丰富的营养和养生疗效，对活血、防癌、杀菌有一定的疗效，对腹痛、腹泻也有一定的治疗作用。菜品颜色润泽，碧绿鲜亮，春天气息满满。主料：蒜苔300克调料：蒜末、辣 ...

2019-08-01 12:47:59

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