中国厨师网出售烹饪秘方 1：火锅系类。 2：水煮系类。 3：干锅系类。 4:家常系类。 5：小吃系类。 比如： 【麻辣红汤锅底】 一、原料准备 花椒3大勺，八角8-10个，桂皮4片，丁香8颗，..
中国厨师网出售烹饪秘方
1：火锅系类。
2：水煮系类。
3：干锅系类。
4:家常系类。
5：小吃系类。
比如：
【麻辣红汤锅底】
一、原料准备
花椒3大勺，八角8-10个，桂皮4片，丁香8颗，香叶5片，草果6个，肉蔻4个，茴香籽1小勺，整粒黑胡椒1小勺，干辣椒30个，郫县豆瓣3大勺，油辣椒3大勺，剁椒3大勺，干豆豉2大勺，植物油350毫升。
二、操作步骤
1、将所有的干香料洗净后用热水浸泡至少半小时至软化
2、泡软的香料沥干，用料理机粗略地打碎，呈木屑状
3、将郫县豆瓣、油辣椒、剁椒和干豆豉用料理机打碎成泥状待用
4、将350ml油全部倒入锅内，再将之前打碎的干香料倒进去，冷锅冷油开小火，慢熬约15-20分钟
5、等香料碎都变得焦黄干燥时，用滤网将熬好的香料油过滤到另一口锅内
6、将之前打成泥状的混合酱料倒进香料油里，继续小火熬制约15分钟即可
三、注意事项
1、将香料泡软打碎再熬制能最大限度的提取香味，但要过滤去香料渣以免影响口感
2、将酱料打碎成泥也是为了避免大颗粒杂质影响口感，若不介意也可以只将干豆豉略切碎
3、整个过程都要小火，不小心烧焦香料或是酱料会让成品发苦。
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