都觉得区域市场难做；

它却仅在山东一个省份就开出100多家门店，牢牢将区域市场垄断；

仅一款奥式牛排一年就贡献了3.7亿元的业绩。

都在抱怨顾客来店储值难；

它却能让顾客每年心甘情愿放1亿元在账户上；

9年时间连开200家门店；

……

这家企业就是东方豪客，用类小米模式9年时间开出200家门店，在它的店里60%以上客群都是老顾客，一年营收十几亿元。

到底它用了怎样的玩法呢？

近日，我们就与豪客牛排创始人张雷进行了一次深度沟通。

(东方豪客创始人张雷)

1

三维聚焦，

将牛排平价卖，9年开200家门店

一

聚焦客户：

做儿童能吃的牛排，切分80元人均市场

尽管，张雷在餐饮行业已经摸爬滚打了近30年，见惯了大风大浪，可同质化的竞争还是让他倍感焦虑，他急需找到一个属于未来的业态，以此来摆脱同质化竞争。

一次，带孩子去西餐厅用餐，自己一向挑食的孩子竟然一口气吃掉了两块牛排的举动，深深地震撼到了张雷，在走访几家牛排店都看到此情形后，2009年张雷决定开一家牛排店，并取名为东方豪客。

可在王品、西堤这样强势品牌林立的情况下，该怎么突围啊？

张雷选择逆向思维，第一个点不难找，现有的牛排餐企都将目光锁定在了商务用餐上，而未来商业综合体肯定爆发，最稀缺的就是儿童餐饮，牛排又是十分适合儿童食用的，如果做儿童驱动型牛排餐厅，一定会事半功倍！

第二个点张雷却纠结了很久，他观察到牛排之所以不高频，最主要原因还是受制于人均，动辄200+的价格让很多即使是爱吃牛排的人也都望而却步，那自己如果能够在保证品质的情况下，人均控制在80，那客群的广谱性就高了，所以东方豪客切了人均80的市场空白，做高性价比，并用儿童驱动消费。

(招牌产品澳式牛排)

二

聚焦产品：

做“辣”牛排，用重口味锁住顾客

在张雷看来，虽然东方豪客的客群是以带儿童的家庭客为主导，但并不是所有的产品都要根据儿童设定，如何抓住他们的爸妈(年轻人)才是重要的事情。

在做东方豪客牛排的时候，张雷就有过经营川式火锅的成功经验，所以太了解现在年轻人对辣的喜爱程度是有多高了，而自己的门店又恰好都在北方，北方人口味比较重，西式的牛排其实并不太能满足北方客群的需求。