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宁波一位厨师就凭这魅力拿下世界顶级厨师大赛

2019-06-20 22:35 来源:中国厨师网整理发布
昨天下午,刚拿下博古斯世界烹饪大赛中国赛区冠军的李伟强,已经在为亚洲地区比赛做准备了。38岁的他是宁波开元大酒店的西餐厨师,也是唯一一个参加亚洲地区比赛的中国厨师。..

 

 

昨天下午,刚拿下“博古斯世界烹饪大赛”中国赛区冠军的李伟强,已经在为亚洲地区比赛做准备了。38岁的他是宁波开元大酒店的西餐厨师,也是唯一一个参加亚洲地区比赛的中国厨师。

 

“博古斯世界烹饪大赛”是当今国际法式西餐烹饪界的奥林匹克大赛,成为“国际顶级美食和烹饪”的代名词。各国顶级西餐厨师也将参加大赛视为最高荣誉。

 

李伟强拿下中国赛区冠军的那道菜叫:龙井茶熏南瓜牛脸颊肉。听上去有些复杂,不过在做这道菜时加入了龙井茶的创意,确实帮他俘虏了评委的胃。

 

“法国人崇尚新鲜、自然的口感,中国绿茶和它不谋而合。”李伟强说,“龙井茶熏南瓜牛脸颊肉”的点睛之笔,就在龙井茶上。

 

大赛组委会在4月18日正式比赛的前一个星期,才告知选手决赛的原料主题。但同时,选手得在不知道主题的情况下上交菜谱方案,难度可想而知。

 

比赛前,李伟强就一直在思考这个问题。3月底,开元大酒店正在举办春茶展,有师傅在现场炒茶。李伟强经过时闻到一股清香,随即想到了在比赛中加入中国元素:绿茶。

 

4月初原料主题公布:牛肉。于是结合原先的菜谱,综合考虑营养价值、色彩搭配、制作方法,李伟强决定以西湖龙井来配合主料“牛脸颊肉”,名字就叫“龙井茶熏南瓜牛脸颊肉”。

 

制作“龙井茶熏南瓜牛脸颊肉”的关键在于“熏”,将南瓜与茶叶一起放入180℃的烤箱烘烤。熏烤时间要以秒表来计算。太短则菜肴不够入味,过长则会让南瓜和茶叶变色变味。

 

反复试验后,比赛当天,李伟强终于完美呈现出这道“龙井茶熏南瓜牛脸颊肉”,导致盘里的菜还没摆好,评委们已经把砧板上的牛肉边角料给吃光了。

 

不过李伟强说,这道菜是地道的法国菜,牛肉是三分熟的,中国人估计吃不消。

 

李伟强获了大奖,酒店的同事都为他高兴。大家一致认为:他绝对是个有气质的厨师,无论是长相,还是性格。

 

品牌部经理胡道男经常跟李伟强

 

聊天。“特别能侃,也特别喜欢吃。有一次到上海一个餐厅去吃小笼包,一笼要50多块,他也义无反顾地等了很久,真服了他了。当然也希望他接下来的比赛都能拿个大奖啦。”


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