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美食余味——烹饪里的文化韵味

2019-06-20 22:36 来源:中国厨师网整理发布
首届全国电视烹饪大赛的比赛项目里,被编导细致、巧妙地加入了中国饮食文化的佐料,比如,复赛中的命题菜一改主料加辅料式的直接命题,引用古诗词中的对一年四季的描述,将厨..
 首届全国电视烹饪大赛的比赛项目里,被编导细致、巧妙地加入了中国饮食文化的“佐料”,比如,复赛中的命题菜一改“主料加辅料式”的直接命题,引用古诗词中的对一年四季的描述,将厨师放在一个诗情画意的情景设置中,好比演员的入戏,使他们的创作有更大的空间,更具想象力和创造性;又比如,比赛增加了与饮食文化和科学有关的问答,使观众在收看的同时,一起参加了与饮食历史和文化“脑力激荡”;还比如,在决赛中,最后的试题是以中国烹饪的基本理论“五味之和”为试题,现代化的烹饪手段与千年前的古人名著相得益彰………。 
  中国菜何以位列世界三大菜系之首(法国菜、土耳其菜),五千年的文化 
  积淀恐怕是起了很大作用的,没有人可以细细陈述这些令人神往的历史、故事和情感,但是,其中的讲究却世世代代流传下来,立体的构建着饮食的无穷魅力。这次大赛仅仅是揭开了饮食文化的一角,在此,作为大赛的参与者,还想把一些美食余味与读者分享。 

五味调和

酸甜苦辣咸

滋味之谜

八珍的演变

“羊”的讲究

鱼翅的神话

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