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一品馋嘴鱼

主料：草鱼一只尾1000左右，碱面100克。配料：洋葱50克，大红椒10克，老姜20克，蒜米10克，黄灯笼酱50克，野山椒50克，芹菜，小葱50克。调料： ①港顺蒸鱼豉油20克，港顺鲜味汁20克， ...

2020-02-29 17:43:14
小炒黑山羊

原料：黑山羊肉250克，香菜梗、鲜小米椒各50克，荷叶饼12个。调料：姜、蒜片各10克，味达美酱油20克，豉油汁12克，老抽6克，味精5克，鸡粉8克，胡椒粉4克，色拉油100。制做： 1.黑山 ...

2020-02-29 17:41:15
地锅一品牛

原料：粤式卤水卤熟的牛筋段、牛舌片、牛肉片、牛肚条各100克，青红椒片80克，洋葱丝150克，牛百叶、青蒜段各50克，地锅面饼8个。调料：自制味汁100克，色拉油130克，湿淀粉10克， ...

2020-02-29 17:39:33
所有餐饮人一定坚持抗击新肺典中国一定会胜利

所有餐饮人一定坚持抗击新肺典中国一定会胜利，不能烹饪野生动物，做好餐饮卫生。根据《餐饮业食品卫生管理办法》可以总结出以下标准： 1、厨房的最小使用面积不得小于8平方 ...

2020-02-25 14:03:40
特色一品鱼吹牛

将水煮鱼和水煮牛肉合二为一，一次吃到两种食材；以自制水煮汁烹制，鲜辣过瘾。批量预制： 1.龙利鱼10千克自然解冻，流水冲洗半小时，沥干水分、改刀成片，纳盆加啤酒200克、盐 ...

2020-02-25 14:00:07
【滋补菜】天麻核桃鱼

材料：主料：去皮鲜天麻100克，鲜鲤鱼一条辅料：核桃仁30克，川芎10克，茯苓10克调料：酱油5克，料酒10克，精盐5克，味精2克，白糖5克，胡椒粉2克，香油10克，葱姜各10克，水豆粉 ...

2020-02-25 13:59:32
砂锅生焗多宝鱼

多宝鱼拌入复合酱料后入砂锅生焗至熟，成菜鲜美细嫩，微带蒜香，是一款口味极棒的海鲜招牌菜。制作流程： 1.多宝鱼1条（约900克）宰杀治净，切成2厘米宽的条，加适量盐、料酒腌 ...

2020-02-25 13:57:50
揭秘椒麻鸡配方！

一、椒麻鸡油与汤的配比混合油2000克，藤椒油100克，芝麻油50克，盐300克，鸡精350克，白糖10克，二十斤鸡汤。二、混合油的制作配比鸡油5斤（熬制好的），色拉油5斤，二荆条干辣椒 ...

2020-02-25 13:56:23
中厨协简介

中厨协，是中国厨师网组建：协会，通过开展行业与市场调研，积极向政府部门反映行业情况，提出政策建议，制定行业发展指导意见与规划，帮助企业解决实际困难，加强行业指导和 ...

2020-02-25 13:54:30
拒绝野味从我做起，中国厨师网，中厨协宣

新冠肺炎疫情爆发以来，中国厨师网，中厨协积极响应党中央的工作部署，高度重视疫情防控工作和特殊时期餐饮行业的发展问题，协会党总支带领全体员工群策群力、多措并举、与广 ...

2020-02-23 16:24:37
海鲜必用蘸汁15款丨酱汁

烤虾汁◎ 调料香葱、圆葱丝、姜片、红椒丝各15克，芝麻油、白糖、蒜片、老抽、味精各5克，生抽50克，醋10克，花生油20克，清汤200克。调制将香葱、圆葱丝、姜片、红椒丝、蒜片用油 ...

2020-02-23 16:23:21
宫保汁、鱼香酱、回锅酱如何调制？

宫保汁、鱼香酱，包括回锅酱应用都非常广泛，但是它们没有一个固定的配方，厨师们都是根据自己店的特色，调制适合本店的酱汁。下面分享一下它们的调制方法给大家，以供参考。 ...

2020-02-23 16:22:38
特色陈皮牛肉

批量预制： 1、牛肉10斤冲去血水，改刀成2.5厘米见方的丁，放入盆中加姜片、葱段各80克、料酒100克拌匀腌制15分钟，下入六成热油小火炸至表面金黄、发干，捞出沥油备用。 2、锅入色 ...

2020-02-23 16:11:28
中国厨师网祝全国人民新年快乐

中国厨师网祝全国人民新年快乐，战斗在一线的餐饮精英们辛苦了。 ...

2020-01-21 13:41:10
盐白菜炒油底肉

此菜是把攀西的特产油底肉和川西人爱吃的盐白菜组合在一起，并且是以回锅肉的方法来炒制。成菜异常鲜香，特别适合下饭。制法： 1.把油底肉放油锅里炸热后，捞出来稍晾便切成薄 ...

2019-12-12 08:30:05
擂椒茄子

湘菜】擂椒茄子蒸茄子：长茄子5000克，改刀成厚1厘米的大片，放入托盘覆膜大火蒸8分钟，取出自然晾凉。走菜流程：取蒸好的茄子400克放入钵中，淋擂椒酱40克，带木槌上桌即可。 ...

2019-12-10 08:22:05
【热卖菜】石锅啤酒鱿鱼头

海鲜市场的商户一般将鱿鱼按身、须分档，剩下很多鱿鱼头则不易出售。张铭慧眼独具，发现鱿鱼头似带脆骨，入菜脆爽，于是便大量收购，添加麻辣底料、小米椒、啤酒炒制，装入石 ...

2019-12-09 13:55:45
麻辣脆肚（麻辣味）

原料：鱼肚150克蚕豆50克自制辣椒油50毫升芝麻酱20克辣鲜露10毫升孜然粉5克盐、味精、鸡精、白糖各适量香菜叶少许制法： 1.将鱼肚初加工后，用清水冲洗净，捞起来控干水分。接着下 ...

2019-12-08 17:07:56
四川鲜椒鸡

原料：仔鸡肉、葱、姜、盐、味精、生抽、青二荆条辣椒、青花椒、小米辣、子姜丝、大蒜瓣、干辣椒节、干花椒、青笋块、生抽1勺、陈醋1勺、白糖半勺、鲜汤、鸡粉制法： 1.把仔鸡 ...

2019-12-06 14:56:38
铁板南瓜豆腐

主料：鸡蛋6个，蟹棒2根，内脂豆腐半盒。日本豆腐1根。老南瓜100克。配料：葱花少许，葱段1克。调料：大豆油2千克，盐6克，酱油1克，蚝油5克，白糖1克，鸡精2克，淀粉少许。 ...

2019-12-05 08:55:54

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