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特色陈皮牛肉

批量预制： 1、牛肉10斤冲去血水，改刀成2.5厘米见方的丁，放入盆中加姜片、葱段各80克、料酒100克拌匀腌制15分钟，下入六成热油小火炸至表面金黄、发干，捞出沥油备用。 2、锅入色 ...

2020-02-23 16:11:28
中国厨师网祝全国人民新年快乐

中国厨师网祝全国人民新年快乐，战斗在一线的餐饮精英们辛苦了。 ...

2020-01-21 13:41:10
盐白菜炒油底肉

此菜是把攀西的特产油底肉和川西人爱吃的盐白菜组合在一起，并且是以回锅肉的方法来炒制。成菜异常鲜香，特别适合下饭。制法： 1.把油底肉放油锅里炸热后，捞出来稍晾便切成薄 ...

2019-12-12 08:30:05
擂椒茄子

湘菜】擂椒茄子蒸茄子：长茄子5000克，改刀成厚1厘米的大片，放入托盘覆膜大火蒸8分钟，取出自然晾凉。走菜流程：取蒸好的茄子400克放入钵中，淋擂椒酱40克，带木槌上桌即可。 ...

2019-12-10 08:22:05
【热卖菜】石锅啤酒鱿鱼头

海鲜市场的商户一般将鱿鱼按身、须分档，剩下很多鱿鱼头则不易出售。张铭慧眼独具，发现鱿鱼头似带脆骨，入菜脆爽，于是便大量收购，添加麻辣底料、小米椒、啤酒炒制，装入石 ...

2019-12-09 13:55:45
麻辣脆肚（麻辣味）

原料：鱼肚150克蚕豆50克自制辣椒油50毫升芝麻酱20克辣鲜露10毫升孜然粉5克盐、味精、鸡精、白糖各适量香菜叶少许制法： 1.将鱼肚初加工后，用清水冲洗净，捞起来控干水分。接着下 ...

2019-12-08 17:07:56
四川鲜椒鸡

原料：仔鸡肉、葱、姜、盐、味精、生抽、青二荆条辣椒、青花椒、小米辣、子姜丝、大蒜瓣、干辣椒节、干花椒、青笋块、生抽1勺、陈醋1勺、白糖半勺、鲜汤、鸡粉制法： 1.把仔鸡 ...

2019-12-06 14:56:38
铁板南瓜豆腐

主料：鸡蛋6个，蟹棒2根，内脂豆腐半盒。日本豆腐1根。老南瓜100克。配料：葱花少许，葱段1克。调料：大豆油2千克，盐6克，酱油1克，蚝油5克，白糖1克，鸡精2克，淀粉少许。 ...

2019-12-05 08:55:54
豆豉炒油渣

原料：猪五花肉500克筠连散装干豆豉100克小红椒50克小青椒150克姜片、蒜片、蒜叶、盐、味精各适量制法： 1.将猪五花肉切长条；小红椒和小青椒一同剁成粗粒；蒜叶切碎，均待用。 ...

2019-12-04 14:43:56
干锅芋头烧鲍鱼

将芋头用模具压成月亮形、花瓣形、心形，一处小小心机便造就了菜品与众不同的外观；其次，在烹制时，先调一碗汤淋入平底锅中，以水煎包的手法将芋头、鲍鱼先烧后蒸再煎，成菜 ...

2019-12-03 13:33:21
锡纸酒香羊脖

口味酒香咸鲜味做法 1、取新鲜羊脖500克斩大块，冲水2小时去除血水，把整理好的羊脖加入配料（白萝卜300克，胡萝卜块、圆葱块、芹菜各100克，尖椒1根，大葱块、姜各15克）和A料（红 ...

2019-12-02 10:04:33
干土豆片粉条焖鸡

材料：主料：土鸡、干土豆片和粉条辅料：姜片、大蒜调料：盐、酱油、味精、花椒水制法： 1、制作时先把干土豆片和粉条用清水泡发好，再把宰杀治净的土鸡剁成块。 2、净锅里 ...

2019-11-29 11:32:38
《厨榜题名》国家专利

厨榜题名》系列名厨人物典籍，旨在更好地挖掘整理当代名厨的从业经历和技艺绝活，展现一批先进典型、有突出贡献和影响力的烹饪名家，记录他们的从业历程、精湛技艺、主要成就 ...

2019-11-29 11:30:05
王府招牌鱼

主料：草鱼，干辣椒节，花椒调料： A料（盐、料酒、姜葱汁和生粉） B料（姜米、蒜米、葱花、豆瓣和糍粑辣椒） C料（盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉和白糖）制法： 1、把草鱼治净 ...

2019-11-28 08:02:46
剁椒蒸炖干

原料：六郎臭豆腐10块（苏皖交界处一小镇特产，风味独特，当地人称为炖干），梅菜酱100克，剁椒50克。调料：葱油20克。制作方法： 1、取腰盘1只，梅菜酱均匀抹在盘底。 2、将炖干 ...

2019-11-27 12:35:45
富贵鱼羊鲜

鱼和羊肉在一起搭配就是一个鲜，鱼肉鲜嫩，羊肉味浓可口。材料：主料：鲩鱼1条约600克，羊肉馅250克。辅料：小塘菜10克，鸡蛋2个，蒜茸0.6克。调料：味精0.3克，精盐0.3克，生粉 ...

2019-11-25 08:22:25
馓子猪头肉

土特色这道菜是将猪头肉入卤水中卤制成熟，上桌时用自制小米煎饼、葱段和黄瓜段食用，口感丰富，好评不断。土原料猪头肉350克，小米南瓜煎饼100克，葱段、黄瓜段各50克，袋装芝 ...

2019-11-21 16:01:26
招牌芋蓉鸭

芋蓉压成片，质地更紧密。做好的芋蓉鸭厚薄均匀、结构紧凑，芋香、鸭鲜合二为一。批量预制：1.土鸭宰杀治净，去掉鸭头、鸭爪，放入五香微辣的卤水中大火烧开，转小火煮1.5小时 ...

2019-11-20 11:35:34
川湘结合菜

初加工： 1.净蛙肉300克洗净，切成3厘米见方的块，加入牛肉粉、味精各2克，蚝油10克略微腌制，入烧至四成热的色拉油中，小火滑至八成熟，捞出控油。 2.鳜鱼1条（重约600克）宰杀取 ...

2019-11-19 13:44:02
蜂巢脆皮虾球

主料 500克鲜沙虾辅料 100克澄面100克猪油4只咸蛋黄20克葱15克姜1个红菜头1只蛋清少许可食用花草调料少许盐少许味粉1包沙拉酱做法 1、鲜虾去虾线，洗净，加盐、味、蛋清打成虾胶。 ...

2019-11-18 14:37:58

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